白日街巷烟火升腾，遵义羊肉粉、洋芋粑粑等本土小吃广受市民游客青睐；
各家特色餐厅内，习水麻羊、余庆剔骨鸭、黔北糟辣鱼等经典黔北菜品飘香四溢；
不止于本土堂食消费，如今，遵义美食正加速走出大山、走向全国，通过标准化工业化改造，预包装羊肉粉、麻羊预制菜等特色产品批量销往省外市场。
依托“世界辣椒之都”资源禀赋与深厚黔北饮食底蕴，遵义正推动农业种养、食品加工、餐饮服务三产深度联动，以品牌塑造、链条延伸、场景升级赋能产业提质，稳步构建业态丰富、竞争力强的现代餐饮食品产业新高地。
数据显示，2025年，遵义市社会消费品零售总额突破1500亿元，餐饮市场稳步复苏；绿色食品产业产值达160.04亿元，同比增长5.2%；农产品加工转化率稳定达到70%。全市逐步形成“小吃IP引领、正餐黔菜为主体、预制食品为增量、种养原料做保障”的餐饮格局。
在老城好吃街，游客、市民聚集体验遵义美食
记者了解到，老字号、特色门店是遵义餐饮产业最鲜活的载体，也是黔味出圈的核心名片。目前遵义已培育黔北娄山黄焖鸡、桐梓北门张家羊肉粉、刘二妈米皮等10家“老字号”餐饮企业。黔北糟辣鱼、余庆剔骨鸭、习水麻羊、乌江豆腐鱼等美食成为城市特色美食标识。
全市建成20家生态黔菜示范店、17家生态黔菜体验店、12家贵州省餐饮名店、26家国家钻级酒家。一批本土餐饮加快连锁化布局，黔北娄山黄焖鸡、龙坪鸭脚板、闵四羊肉粉、刘二妈米皮等企业走出“散店经营”模式，走向品牌连锁发展。与此同时，遵义积极引进外部优质餐饮业态，2025年1月，贵州长征文旅集团签约希尔顿惠庭、碧桂园悦喜餐饮管理，相关项目正在装修推进。
既深耕本地市场，更推动“黔味出山”。依托珠遵协作、进博会“遵义会客厅”、成渝各类餐饮展会等平台，遵义持续组织餐饮食品企业外出参展推介。
在粤港澳大湾区，企业亮相广州博览会、珠港澳美食嘉年华、香港美食商贸博览会，现场烹制羊肉粉、黔北卤味，对接大湾区商超、餐饮采购商。走进长三角，借助上海进博会平台开展美食品鉴，向外推介黔北宴席、预制半成品食材。深耕成渝市场，举办“渝见遵义”产销专场推介会，把红汤火锅、黔北预制菜、麻羊食材送入川渝餐饮供应链。
好味道离不开好原料。2026年3月，遵义市地理标志产品体验馆建成投用，馆内汇集全市1500余种特色产品；赤水、湄潭、凤冈等地配套建成6个地标驿站，打通地标种养、食材加工、餐饮消费的产业链条。
目前，遵义辣椒种植面积达130余万亩，鲜椒产量165万吨。当地持续强化“遵义辣椒”“黔北麻羊”地理标志保护，推进农产品质量安全追溯体系建设。推广“合作社+餐饮企业”“基地+团餐配送”模式，累计建成校园餐基地127个、菜篮子保供生产基地21万亩，把田间地头的优质农产品，稳定输送到餐饮终端。
记者走访多家食品企业发现，预制菜已成为遵义餐饮食品产业新的增长极。2026年4月，遵义市政府印发《遵义市加快绿色食品产业发展实施方案》，明确预制菜产业发展路径，推动羊肉粉、剔骨鸭、辣子鸡、永兴蹄膀等传统菜肴开展工业化改造，扶持酸汤制品创新研发，让地道黔北风味实现标准化、规模化生产。
一批本土规上食品企业快速成长，遵义嘉阳食品、金紫阳食品、老高山食品、德庄食品等企业重点布局牛羊猪肉、“辣椒+”系列预制菜，产品销往广东、上海等地。其中金紫阳牌辣子鸡干拌面获评2023贵州省“十大”黔味预制菜名菜。红花岗、新蒲、习水三地推进预制菜产业园建设，分别聚焦冷链配套、辣椒羊肉粉加工、麻羊豆制品预制菜方向，打造产业集聚载体。
产业发展，人才为要。遵义职业技术学院牵头组建黔菜（黔厨）产业学院，联合龙头企业共建实训基地，开设烹饪工艺与营养、餐饮智能管理等专业，推行院校教师与行业大师组成的双师教学模式，设立2个大师工作室，已开展技能培训97人。
全市常态化开展“黔菜师傅”、生态黔菜标准化管理等各类技能培训。近三年，累计培训厨师、餐饮管理人员、酒店服务人员3万余人次，夯实产业人才底座。
未来，遵义将持续梳理黔北饮食文化，壮大钻级酒家、生态黔菜示范店队伍，开展菜品研发、直播带货等专项培训，深化产销链条衔接，推动辣椒、黔北麻羊等地标农产品直供餐饮市场，发展小吃半成品、宴席预制菜，推动食材就地增值，布局一批标准化种养直供基地，持续擦亮“遵义食材”的金字招牌。
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